مواضيع وأخبار منوعة

هل تساءلت يوما عن أصل وفوائد الفلافل ؟

قليل من الأطعمة يمكن أن تنتج النكهات الجريئة وإمكانية نقل طعام الشارع باستخدام منتجات نباتية رخيصة ومتوفرة بسهولة. ولعل الفلافل هو أفضل مثال.

خذ حفنة من الحمص وانقعها طوال الليل واطحنها. اخلط كل شيء مع البقدونس والبصل الأخضر والثوم (المفروم جيدًا أيضًا) ، ثم أضف بعض التوابل جيدًا. لف هذا الخليط على شكل فطيرة أو كرات صغيرة ، واقليها جيدًا ، وتحصل على فلافل. بسيطة ، ولذيذة ، ورخيصة الصنع – فلا عجب أن الفلافل هي عنصر غذائي شهير اليوم.

لكن هذه الأكلة اللذيذة ليست محصنة ضد مخاطر الشهرة. نظرًا لأن الجميع يريد قطعة فلافل ، فإن العديد من الناس يدعون أنهم مخترعوها. ونظرًا لأن الجميع طبقًا للتاريخ قد طهوه ليناسب أذواقهم وزراعتهم المحلية ، فإننا نواجه صعوبة في تحديد مصدر الكلمة والوصفة.

لذيذة ومقرمشة
الفلافل هو طبق شرق أوسطي ، ولعله من بين أكثر الأطباق شهرة . في حين أن الكلمة نفسها تشير في الواقع إلى الفطائر البنية والمقلية ، فمن المحتمل أن توفر لك أكشاك الطعام غلافًا عندما تطلب الفلافل. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديمها: على صحن من السلطة ، خضروات (مطبوخة ، مخللة ، وأحيانًا طازجة) مع كميات وافرة من التوابل والصلصة ، وكلها ملفوفة في خبز مسطح.

هذه الفطائر المقلية متعددة الاستخدامات. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة ، ولن تفسد لبضعة أيام ويمكن تناولها أثناء التنقل. إنها لذيذة جدًا بحد ذاتها ولكنها تتألق عندما تقترن بنكهات أخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنهم وضع تلك النكهة في وجبة تحتوي على عناصر مغذية .

جزء آخر من هذا التنوع يبرز في قسم الطهي: الحمص ليس القاعدة الوحيدة التي يمكنك استخدامها لصنع الفلافل. تتمثل إحدى نقاط البيع الرئيسية في أنه يمكنك تناول مكون رئيسي رخيص وسهل النمو يكون (حبة أو بازلاء أو أي نوع آخر من النباتات الغنية بالبروتين) . يستخدم الصنف الشائع في العالم الغربي ومعظم دول الشرق الأوسط اليوم الحمص ، لكن الفلافل المصري (طعمية) يُصنع باستخدام الفول فقط. في مدينة في الصحراء الغربية لمصر ، يمكنك حتى العثور على طعمية مصنوعة من حبوب صفير مع بعض اللحم البقري في المنتصف.

أي التوابل التي تدخل في الفطائر هي أيضًا في الغالب نتاج الذوق المحلي والمكونات المتاحة. تقليديا ، يضاف الكمون والكزبرة إلى الحمص أو الفول.

هل هي مغذية ومستدامة وصحية؟
الفلافل كطبق يحتوي على العديد من المكونات التي هي على الأقل جزئيًا نتاج المكان الذي تجد نفسك فيه .

لكن الفطائر نفسها ، عند صنعها من الحمص ، تكون غنية بالبروتينات والكربوهيدرات المعقدة والألياف والعديد من العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك. تشتهر فلافل الحمص باحتوائها على مستوى عالٍ من الألياف القابلة للذوبان والتي تساعد في تقليل الكوليسترول.

كقاعدة عامة ، تميل الفلافل إلى أن يكون لها محتوى غذائي مماثل تقريبًا للفاصوليا (المطبوخة) التي تُصنع منها. في حالة الحمص ، يزيد الطهي من كمية الألياف ونوعية البروتينات ويجعل معظم العناصر الغذائية الأخرى في متناول أجسامنا. الحمص نفسه له مذاق معتدل للغاية ، لذلك تأتي أقوى نكهات الفلافل من البصل والتوابل والأعشاب الممزوجة (لذا فهي لذيذة).

ومع ذلك ، فإنها تمتص بعض الزيت أثناء قليها ، وهذا ليس بالأمر الصحي ؛ يمكن أن يساعد خبز الفطائر بعد الطهي في استخلاص بعض من هذا المحتوى الدهني.

لا تحتوي الفلافل عادةً على اللحوم ، وهي عمومًا نباتية بالكامل – لذا فإن كل فلافل تأكله له تأثير بيئي صغير نسبيًا. يمكن أن تحتوي على منتجات ألبان في الصلصات أو التتبيلات المضافة ، لكنها محدودة الكمية.

الكل في الكل ، إذا كنت ترغب في مساعدة البيئة على بطن ممتلئ ، فإن التخلي عن شريحة لحم واحدة أو اثنتين من الفلافل هي الطريقة الصحيحة.

متى بدأ الناس بتناوله – وأين؟
سهلة الصنع ، ورخيصة ، وقابلة للحمل ، ومصنوعة من محصولين من أقدم المحاصيل التي زرعتها البشرية – يجب أن تكون الفلافل قد صنعت لطعام شهير للغاية في العصور القديمة.

لكن لا ، ليس في الحقيقة. أو ، على الأقل ، ليس على حد علمنا. أحد الانتقادات الرئيسية ضد الفلافل القديم هو أنه يحتاج إلى قلي عميق ، وهي طريقة مهدرة للغاية لاستخدام زيت الطهي (سلعة ثمينة للغاية في العديد من مناطق العالم القديم). في حين أن هذا لن يكون بعيدًا عن متناول الملوك أو الفراعنة القدامى ، لم نجد أي لوحات لهم وهم يفعلون ذلك.

ومع ذلك ، يبدو أن مصدر الطبق هو مصر بالفعل ، أو على الأقل يستمد من فطائر الطعمية. نظرية أخرى شائعة هي أن الفرع القديم للمسيحية الذي يشكل الجزء الأكبر من أتباع مصر الحديثين لهذا الإيمان ، الأقباط ، اخترع الفلافل كبديل للحوم في أوقات الصيام. ومع ذلك ، لا يوجد الكثير لدعم هذه النظرية.

كان الحمص معروفًا وينمو في أوروبا في زمن شارلمان ، لكننا لم نذكر الفلافل أو طبق مشابه هنا حتى أواخر القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر (احتل البريطانيون مصر في عام 1882).

غالبًا ما يُنظر إلى الإسكندرية ، أكبر ميناء في مصر ، على أنها مسقط رأس الفلافل. كان هذا الميناء المطل على البحر الأبيض المتوسط ​​بوابة البلاد إلى أوروبا وكان يؤوي أعلى تركيز محلي للجنود والمدنيين من أوروبا. إما أن هؤلاء الجنود نقلوا أخبار الفلافل إلى ديارهم ، أو كانوا جزءًا من الحوار الثقافي الذي أدى إلى إنشائها.

واليوم ، يحتدم الجدل حول من قام بقلي أول فطيرة فلافل في الشرق الأوسط. يستمتع به الناس من جميع مناحي الحياة من جميع المجموعات الثقافية والدينية في المنطقة. لكن الحكومات في المنطقة تريد أن تدعي أن الأطعمة المحلية هي إرث ثقافي خاص بها ، كوسيلة لإضفاء الشرعية على مطالبها السياسية.

بغض النظر عن الطريقة التي تسير بها مثل هذه القرارات ، فإنها لن تغير الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن الفلافل رخيص وسهل التحضير وفوق كل شيء – لذيذ.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
counter free
إغلاق